8月份中国餐饮业

表现指数报告

中国烹饪协会指数编制研究联合课题组

为及时了解餐饮业的经营状况及发展预期，从定量角度反映行业健康状况，助力政府部门制定相关政策、投资者作出科学决策、企业优化战略，以推进餐饮业高质量发展，中国烹饪协会研究编制了《中国餐饮业表现指数（CRPI）》，并自2024年8月开始在每月月初公布指数情况。该指数由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。

8月份餐饮业现状指数为47.70，环比下降2.44。其中，门店销售额指数为48.74，较上月增长2.03，门店盈利指数为45.89、用工规模指数为48.56、客流量指数为47.60，环比分别下降1.47、5.01、5.34。其中销售额指数和客流量指数出现分化环比走势，与暑期消费集中在部分品类和地域商户有关，异地出行对于暑期餐饮消费有较大带动作用。

8月份餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，呈现收缩状态。这在很大程度上与经营成本上涨、同质化竞争加剧、消费需求疲软、发展预期不确定性增加等多重因素叠加有关。销售额指数高于盈利指数，也体现了餐饮业近期“增收不增利”。

8月份餐饮业预期指数为46.27，环比下降13.08。其中，门店销售额预期指数为47.26、门店盈利预期指数为47.03、用工规模预期指数35.73、客流量预期指数47.19、投资预期指数54.13、营商环境预期指数62.51，环比分别下降15.57、14.79、17.90、15.87、1.25、1.59。随着暑假旅游旺季的结束，餐饮业对未来一个月的经营预期下降，由十分乐观偏向保守。

8月份不同规模门店的餐饮业表现指数差异性明显。

8月份，年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为42.80，现状指数为48.81，预期指数为36.79；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.38，现状指数为47.33，预期指数为49.43。

从本月表现指数看，大门店低于小门店5.58；从现状指数看，大门店高于小门店1.48；从预期指数看，大门店低于小门店12.64。这表明，因门店规模不同，商户对餐饮业预期判断存在明显差异，并影响和决定了表现指数的水平。大门店现状指数高于小门店，反映了大门店在规模、品牌、供应链、管理效率等方面具有优势，能够更有效地应对市场波动和进行成本控制。

但同时，小门店预期指数明显高于大门店。反映出虽然小门店在8月份经营情况出现下滑，但对下一步的经营预期更为乐观。由于小门店的灵活性和适应性较高，能及时进行创新和策略调整，如优化用工结构和规模，以期在竞争中获得优势。而大门店面对经营环境的变革，调整成本大，灵活性下降，对未来市场不确定性预判感知较强，对维持长期稳定运营面临挑战，对经营预期偏于谨慎。

一是从指数总体看，8月份餐饮业表现指数为46.98，低于中性水平3.02,这说明餐饮业正面临一些挑战和压力，需要惠企政策扶持，并通过创新、成本控制、市场策略调整等措施来应对当前的市场状况。

二是从指数维度看，餐饮业现状指数和预期指数均略低于中性水平。其中，现状指数低于中性水平2.30，这表明餐饮业经营现状处于下滑状态；预期指数低于中性水平3.73，这表明餐饮业经营预期信心不足，偏向保守。