中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷5556份。

一、餐饮业整体态势

7月份整体表现指数为43.57，环比上升1.36，低于中性水平6.43。其中，现状指数为41.99，环比上升5.77；预期指数为45.14，环比下降3.05。

本月整体表现指数小幅回升，主要由现状指数大幅回暖带动，表明企业本月经营状况较上月有所改善。与此同时，预期指数由升转降，现状与预期之间的差距明显收窄，反映企业对短期市场延续改善的信心仍然不足。整体指数继续处于中性水平以下，行业经营压力尚未得到根本缓解。

近一年中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（7月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

二、7月份餐饮业经营压力有所缓解

7月份餐饮业现状指数为41.99，环比上升5.77。其中，门店销售额指数为39.44，盈利指数为41.34，用工规模指数为44.93，客流量指数为42.25，分别环比上升3.14，9.53，3.85，6.56。

本月餐饮业现状指数明显回升，各分项指数均有所改善。其中，盈利状况改善最为明显，客流恢复也对企业经营形成一定支撑。用工规模相对稳定，但各分项指数仍低于中性水平，表明行业经营压力有所缓解，恢复基础仍需进一步巩固。

三、餐饮业经营预期有所回落

8月餐饮业预期指数为45.14，环比下降3.05，低于中性水平4.86。其中，门店销售额预期指数为45.35、盈利预期指数为44.40、用工规模预期指数为42.35、客流量预期指数为45.11，环比分别下降5.94，4.73，2.50，3.46。企业对8月份经营的预期有所减弱，各分项预期指数均出现回落。其中，门店销售额和盈利预期下降较为明显，反映企业对市场需求及经营效益仍持谨慎态度，用工规模预期相对偏低，各分项预期指数均处于中性水平以下，企业经营信心仍有待提振。

8月投资预期指数为48.50，环比上升1.36，但仍低于中性水平。表明企业投资意愿有所改善，但在经营压力仍然较大的情况下，对门店装修、设备更新等投入仍较为审慎。季度预期指数为62.09，环比小幅下降0.58，仍明显高于中性水平，说明企业对未来一段时期的市场恢复总体保持积极判断。

四、不同规模门店表现指数分化延续

7月份，餐饮门店经营分化进一步加剧。规模以上门店表现指数为56.78，环比上升2.99，在扩张区间内继续改善，经营活跃度进一步提升；规模以下门店表现指数为36.96，虽环比上升0.54，但仍大幅低于中性水平，经营压力较大。不同规模门店之间的指数差距继续扩大，行业恢复不均衡的特征较为突出。

规模以上门店现状指数为56.82，环比上升9.05，处于中性水平以上。其中，门店销售额指数为55.17，盈利指数为56.32，用工规模指数为59.20，客流量指数为56.61，环比分别上升4.91，14.54，6.69，10.07。各分项指数均明显改善，其中盈利和客流量指数升幅较大，表明规模以上门店客流恢复较为明显，经营效益同步改善。

规模以上门店预期指数为56.74，环比下降3.07。门店销售额预期指数为56.61，盈利预期指数为54.12，用工规模预期指数为55.94，客流量预期指数为55.94，环比分别下降7.66、6.69、1.24、3.92。投资预期指数为61.11，环比上升4.19；季度预期指数为69.62，环比上升0.14。总体来看，规模以上门店对8月份经营预期有所降温，但各项预期指数依然高于中性水平，投资意愿和中期信心继续增强，对未来一段时期的经营走势仍持较为积极的判断。

规模以下门店经营压力依然较为突出。现状指数为34.57，环比上升4.13。其中，门店销售额指数为31.58，盈利指数为33.85，用工规模指数为37.80，客流量指数为35.07，环比分别上升2.26、7.02、2.44、4.80，各分项指数虽均有所回升，但仍大幅低于中性水平，特别是销售额和盈利指数处于较低水平，表明规模以下门店经营呈现收缩态势仍较为明显。规模以下门店预期指数为39.34，环比下降3.05。其中门店销售额预期指数为39.72，盈利预期指数为39.54，用工规模预期指数为35.56，客流量预期指数为39.69，环比分别下降5.08、3.74、3.13、3.23。规模以下门店投资预期指数为42.19，环比下降0.06，表明门店在升级改造和规模扩张方面意愿偏弱；季度预期指数为58.33，环比上升0.94，反映门店对未来一段时期的经营改善仍有一定期待。总体看，规模以下门店本月现状指数虽有小幅回升，但预期指数的进一步走弱，显示恢复基础仍不稳固，经营压力依然较大。

五、各业态表现差异性分析

从表现指数看，7月份各业态均低于中性水平。中式快餐表现指数最高，为46.30；西式快餐和中式正餐分别为44.56和44.23，处于第二梯队；饮品甜点、烧烤和火锅分别为42.00、41.76和41.06；小吃和西式正餐分别为40.89和40.53，处于较低水平。总体来看，快餐业态表现相对较好，正餐业态内部差异较为明显，中式正餐表现好于西式正餐；小吃、烧烤、火锅和饮品甜点整体仍处于低位。

从现状和预期指数看，西式快餐现状指数最高，为46.30，但预期指数降至42.83，低于现状指数3.47个百分点，是唯一预期指数低于表现指数的业态，后续经营信心有所不足。中式快餐现状指数和预期指数分别为45.11和47.48，均居各业态前列，运行相对稳健。西式正餐现状指数最低，仅为37.52，反映本月经营压力最为突出；火锅预期指数最低，为41.67，对后续市场的判断相对谨慎。总体来看，各业态虽整体承压，但多数预期已高于现状，仅西式快餐出现信心倒挂，后续恢复节奏仍待进一步观察。

六、结论

一是从指数总体看，7月份餐饮业表现指数为43.57，环比上升1.36，低于中性水平6.43，行业整体继续处于收缩区间。

二是从指数维度看，7月份现状指数明显回升、预期指数有所下降，两者差距进一步收窄，表明企业当期经营状况有所改善，但对后续市场的判断趋于谨慎。

图2 中国餐饮业表现指数整体趋势

三是从规模特征看，7月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。规模以上门店表现指数上升2.99，大幅高于中性水平，规模以下门店表现指数微幅上升0.54，依然明显低于中性水平。

图3 中国不同规模餐饮业表现指数趋势

四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，整体经营仍然承压。其中，快餐业态表现相对较好，中式正餐运行也较为稳健；多数业态预期好于现状，但西式快餐预期有所转弱。

五是从投资预期与季度预期看，8月份投资预期指数为48.50，环比上升1.36，低于中性水平1.50，表明企业投资意愿有所改善，但对升级改造和规模扩张仍较为审慎；季度预期指数为62.09，高于中性水平，显示企业对未来一个季度的市场走势仍保持信心。

图文：中国烹饪协会

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