中央广播电视总台总经理室副召集人徐立军围绕体育IP赋能餐饮品牌展开分享。他表示，观赛场景从来都和餐饮消费深度绑定，顶级赛事更是行业不可忽视的增量风口。总台拥有覆盖全年不间断的顶级强势体育资源，这些顶级赛事的世界级影响力，以及总台平台的国家级公信力，能够帮助合作企业一举完成权威背书、全域渗透等多重升级，实现品牌价值的快速提升。自6月11日世界杯开赛以来，总台体育频道收视表现稳步上扬，6月12日频道收视份额同比赛前强势增长78%，当天有18亿人次通过总台各个平台收看了世界杯的直播赛事和相关节目。

总台还同步打造了贴近民生的自办赛事矩阵，像CMG群众足球邀请赛、CMG群众篮球争霸赛等，这些赛事均落地覆盖全国多个城市。其中CMG群众足球邀请赛线下巡回举办期间，累计吸引了31.8万人次到场观赛，拉动文旅消费超10亿元，全网传播流量超20亿人次。这类群众赛事受众以本地居民、年轻社群为主，完美契合区域餐饮、连锁门店获客需求，能够打通“线上种草+线下到店”的短链路转化。

中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳发布《中国餐饮业表现指数年度报告》，深度拆解行业周期发展规律。报告指出，餐饮各业态抗周期能力差异显著，高频刚需品类更易穿越行业周期：中式快餐走势稳健，甜品饮品逐步修复，而低频次、高客单价的正餐品类受市场需求收缩影响，波动最为明显。越贴近日常消费的品类，抗风险能力越强。

针对行业普遍的降本难题，佟琳强调，传统压缩人力、降低食材品质的粗放降本模式，边际效益已趋近枯竭，还会反噬品牌口碑。餐饮企业可持续发展的核心路径是全链条系统提效，涵盖供应链采购优化、精简SKU、调整冻鲜食材结构、中央厨房前置预处理、门店动线与排班优化、外卖服务闭环管理、数字化经营落地等多个维度，推动门店经营从“经验感知”转向“数据驱动”。

新荣记高端品牌负责人胡敏莉以品牌深耕经验，解读中餐品牌的长期主义内核，核心聚焦“真料、真味、真诚”三大维度。

坚守真料，不计成本严控食材品质，北京门店每日空运东海鲜活海鲜，运输全程每4小时核查食材鲜活度，及时剔除次品，还原地道本味；坚守真味，秉持“家常不寻常”理念，精细化打磨产品，大菜保留食材本味、拒绝过度调味，招牌菜持续迭代创新，永葆产品生命力；坚守真诚，坚持企业与员工共生成长，尊重员工价值，扶持资深员工创业开店，助力员工实现职业理想，筑牢企业发展内核。

抖音生活服务副总裁涂晴分享平台中餐行业发展趋势。数据显示，2026年上半年抖音中餐相关热点内容播放量超80亿次，用户消费需求从单一口味体验，升级为对餐饮文化、场景体验、身份认同的综合需求，潮汕菜、顺德菜、江浙菜、台州菜等地方菜系热度持续飙升。2025年抖音地方菜核销GMV同比增长94%，增速大幅领先餐饮行业大盘。

目前超千万餐饮商家已入驻抖音经营，平台通过产品迭代构建“种草-核销-复购”的完整流量闭环，对精细化经营的商家给予流量倾斜。未来抖音将联动中国烹饪协会，加大资源投入，专项扶持地方菜发展，助力中餐文化被看见、被传承、被传播，帮助餐饮品牌将短期公域流量沉淀为长期品牌资产。

洛阳餐旅集团董事长、宴天下品牌传承人申家威提出，餐饮是文商旅产业的核心流量入口，品牌需坚守产品、品牌、供应链主业，依托本土文化实现破圈增长，兼顾游客与本地客群消费需求，实现双向赋能、存量增效。

其分享三大实战路径：一是深挖本土文化IP，聚焦河南菜、洛阳菜、宫廷御宴、地方特色四大方向打造核心产品，以牡丹燕菜位餐为标杆打造差异化特色；二是实施多品牌差异化布局，覆盖高端宴请、大众社区、沉浸式餐秀等多元赛道，适配全场景消费需求；三是深耕婚宴、寿宴、企业团建等主题宴会赛道，通过场景升级、资源整合夯实企业营收基本盘。

阿里千问事业部公共事务副总裁李淼解读AI赋能餐饮的全新赛道。她表示，AI+消费仍处于发展早期，餐饮企业无需盲目自建大模型与智能体，核心落地三大核心动作：实现菜品、门店的智能精准标签化，适配不同口味、人群、消费场景；打通领券、下单、履约等全服务链路，实现智能高效衔接；沉淀用户消费偏好，精准匹配场景需求，实现长效用户经营。

未来餐饮服务将从传统“人找店、人找优惠”模式，迭代为“用户提需求、智能体匹配服务、餐饮企业承接体验”的全新模式。大型连锁品牌可优先完成系统化AI接入，中小特色餐饮可通过强化自身特色，抢占智能体新流量入口，借助AI放大品牌原有经营优势。

鲁采创始人汪智杰针对当下精致餐饮同质化、网红门店短命等行业痛点，提出品牌长效发展逻辑。他指出，行业普遍存在“高颜值=高收益”的认知误区，重金装修只能打造短期网红场景，无法支撑品牌长期发展，多数网红门店生命周期不足三年。

真正的品质中餐，遵循四层递进升级逻辑：颜值吸引用户、气质打动用户、品质站稳市场、心智定义未来。餐饮品牌的终极竞争力，从来不是装修排场，而是根植于品牌血脉的文化底蕴，唯有深耕文化内涵，才能实现从“网红”到“长红”的跨越。

（一）深耕存量?提质增效

本次圆桌由辰智大数据创始人葛建辉主持，野人先生联合创始人姜博，池田寿司创始人鄢志国，杨记誉诚品牌管理有限公司董事长杨勇，十三腰麻辣香锅成都冒菜创始人杨新浩，台州顺记浦江荟董事长、台州菜研究会会长王兴友多位餐饮品牌创始人、行业大咖共同探讨存量周期的经营破局之道。嘉宾一致认为，当前餐饮行业除个别新兴赛道（如现制冰激淋）以外，已告别高速增长，进入长期存量竞争时代，行业整体保持正增长，能够稳定发展的品牌，均具备十年以上的行业沉淀与持续复盘优化能力。

存量竞争的核心比拼三大能力：标准落地执行能力、团队组织管理能力、消费者洞察适配能力。企业经营需坚守长期初心，遵循“发心——专注——成型企业文化——落地经营结果”的成长逻辑，始终以初创心态经营品牌，深耕门店盈利本质，以品质、服务、口碑筑牢发展根基。

（二）数智共生?生态共赢

本次圆桌由善志咨询创始人朱明军主持，中国烹饪协会副会长谭海城、古茗联合创始人阮修迪、快客利董事长董一成、东池便当总经理滕宁彬、百草滩羊创始人张云龙、路桥区烹饪协会执行会长兼秘书长陈冬诚共同参与的数智化专场圆桌，聚焦餐饮数字化落地痛点，厘清“工具数字化”与“经营数字化”的核心差异。

嘉宾指出，真正的餐饮数字化并非简单的数据录入与整理，而是覆盖“从田园到餐桌”的全链路升级，通过数据分析赋能菜品研发、门店模型优化、供应链升级、用户服务迭代，结合智能设备、AI工具解放人力、提升效率。行业案例显示，AI已实现高效落地：传统3-4人耗时3天的标书核查工作，AI可快速精准完成并输出评分，大幅降低人力成本、规避人工误差。当下，数字化、智能化已不是餐饮企业的可选项，而是生存与发展的必选项，唯有快速落地数智升级，才能适配行业发展节奏、规避市场淘汰风险。

1.餐饮从来都不是最容易暴富的行当，它一定是能够穿越周期的行当之一，前提是我们用专注主义来代替侥幸，用经营的质量代替表面的热闹。

2.我们不一定需要最高的利润率，但是我们需要一个最低存活线之上的安全结构。

3.我们对中国菜的了不起是这样理解的：不只是味道了不起，更重要的是做菜的人，经营门店的人，推动行业往前走的人都很了不起。

4.传统老牌餐饮的出路在首位在融文旅、在焕新。我们只有坚守餐饮本源方能行稳，借力文旅破界方能致远。

5.花钱只能造出网红场景，文化方能沉淀长期品牌。

6.中餐产业的下半场比拼的不再是奢华装修空间的排场，而是根植品牌的血脉直击人心的文化力量。

7.我们把每一天都当做是存量市场，我们把每一家店都当做第一家店来开。

8.AI不是一个颠覆，它对我们餐饮来说，是扩大我们餐饮原本就固有的优势。

9.现在已经不是说要不要做AI的问题，而是谁能做得更快的问题。

10.餐饮人最终它是服务业，品质和卫生这是基本的，如何让品牌与众不同，贴心的服务可能是更重要的。

图文：中国烹饪协会

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