△《灶台上的火候艺术》
灶台上的火候艺术
随着铁器逐渐普及，“炒”成为全新的烹饪方式；到了宋代，对快速出菜、口感与鲜味的需求，推动“炒”跻身主流技法，更细分出“急炒”“慢炒”等火候差异——这标志着“炒”的技法体系已完全成熟。
火候中的哲学
△《道德经》
药炉里的火候乾坤
古人用灶火烹煮食材，把自然的馈赠化作舌尖的美味。而后，又将这份对火的精准掌控，运用到药性调理中，让草木矿物转化为疗愈身体的良药。这，便是中药炮制。
对火的精细化掌控，从灶台延伸至药炉，演变为一门事关生死的精微之学。
从生食到熟食的转变，让古人意识到火不仅能改变食物的性质，也能改变药材的药性。中国中医科学院中药研究所炮制研究中心主任张村介绍，中医药用药，安全第一。古人通过无数次的尝试与验证，摸索出“制其毒性，扬其药性”的经验法则，而火，正是实现这一目标的核心工具。
为讲好中国古代科学技术成就，由北京市科学技术协会和中国外文局中国对外书刊出版发行中心出品，北京科普发展与研究中心承制，解读中国工作室执行制作的系列科学文化视频节目《格物志：中国古代科技巡礼》，于11月17日起全网上线。
节目依次按照“金木水火土”的顺序，走进中国古代的发明与发现，揭秘中华造物之智，体悟求实创新之理，深入探寻传统科技中的科学方法、科学思想和科学精神，培育全社会创新求真的科学文化氛围，从历史中找寻中华文明的科学启示。
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