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7月25日，中国烹饪协会在长沙召开《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准专家审定会。来自中国农业大学、国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心、湖南农业大学、长江水产研究所、百胜中国控股有限公司的多位专家参加了审定会。中国烹饪协会副会长吴颖出席会议并讲话，会议由张旸副秘书长主持。

专家审定会现场

近几年牛蛙品类在餐饮业热度激增，特别是在2020年3月农业农村部明确牛蛙水产新品种的身份之后，牛蛙品类的发展速度进一步加快，赛道不断扩容。企查查数据显示，截至2023年12月，牛蛙相关企业注册量同比增长45.4%。全国牛蛙相关企业存量同比增长30%，相比2019年增长1.23倍，实现五年翻番。根据平台数据显示，牛蛙相关的菜品2024年上半年同比增长31%，商户数同比增长23%。其中到店的增长比外卖增长更快，菜品销量增长41%，商户数增长67%。

基于牛蛙品类的高速增长，且供应链建设有待进一步标准化和规范化。因此，中国烹饪协会联合餐饮头部品牌企业海底捞国际控股有限公司、蛙来哒（广东）咨询管理有限公司，以及养殖端和工厂端的重点企业共同起草团体标准《牛蛙养殖及加工技术规范》。

吴颖副会长在专家审定会上指出，《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准是中国烹饪协会在团体标准内容上的新突破，以往我们更加关注餐饮端，随着餐饮业全产业链不断整合，我们也将更加关注全产业链协同发展。此次团标对养殖过程管理，养殖投入品管理，加工工艺流程等做了相关规定，有助于促进牛蛙养殖及加工产业更加规范、有序、健康发展，有利于餐饮企业为消费者提供更加安全、健康的消费体验。

审定会现场，由起草单位代表详细介绍标准起草背景、过程及主要内容。评审专家对标准进行了认真的研讨和质询、提出修改意见。一致认为《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准有利于促进行业高质量发展，提升行业食品安全管理水平，同意该标准送审稿通过审查。建议按与会专家提出的意见修改后尽快开展标准报批工作。

文：中国烹饪协会

图：中国烹饪协会

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