中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成，通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态，揭示未来发展趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷1997份。

一、餐饮业整体态势

受国庆、中秋双节影响，10月份餐饮市场呈现“短期回暖、后劲不足”的特征。整体表现指数为41.80，仍低于中性水平8.20，环比略降0.40。

节假日消费推动现状指数升至38.21，环比增加8.37，但仍处于低位；而随着节假日过后客流回落，经营预期下降更为明显，预期指数跌至45.39，环比下滑9.17。

与此同时，行业内部结构分化加剧。规模以上门店在节假日期间受益更为明显，表现指数回升至49.07，接近中性水平；规模以下门店表现指数却仅为39.38，环比再降2.06，节假日需求不足以抵消其原有疲弱态势。

综合看来，行业整体表现指数继续承压，呈现阶段性下行趋势。2024年7月—2025年10月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。（10月中国餐饮业表现指数体系见附表1）

图1 中国餐饮业表现指数趋势

二、10月份餐饮业经营情况有所回升

10月份餐饮业现状指数为38.21，环比上升8.37，节假日效应带来明显回升，但仍连续15个月低于中性水平。其中，门店销售额指数为34.78，盈利指数为36.78，用工规模指数为42.53.客流量指数为38.75，环比分别上升9.69、10.87、3.08、9.83。

各项指标大幅回升，尤其门店销售额指数与盈利指数改善更为明显，主要受到了节假日短期消费的刺激。但所有指标还均未触及中性水平，可见商家在流量恢复的同时，经营仍面临较大压力。

三、11月份餐饮业经营预期出现回落

11月餐饮业预期指数为45.39，较上月下降9.17，低于中性水平4.61。其中，门店销售额预期指数为44.58、盈利预期指数为44.60、用工规模预期指数为41.97、客流量预期指数为44.50，环比分别下降11.98、12.71、7.34、12.88，显示节假日效应消退后，经营者短期信心回落。

11月投资预期指数为51.28，季度预期指数为58.14，环比分别下降0.99、2.28，但分别高于中性水平1.28、8.14。投资预期已接近边界值，表明企业在短期扩张上趋于保守；而季度预期相对较好，反映出市场主体对行业中长期发展保持信心。

四、不同规模现状指数差异明显

10月份，餐饮业不同规模门店间的分化进一步加剧，呈现出大门店回暖明显、小门店持续承压的突出矛盾，且整体仍低于中性水平。

限额以上门店表现指数升至49.07，环比上升4.58，接近中性水平。受节假日带动，现状指数显著回升至57.09，环比提升27.66，销售额、盈利、用工规模和客流量等指数已重新站上中性线（57.09、58.96、53.36、58.96），显示节假日期间大门店获益明显。但随着节假日结束，大门店预期指数回落至41.04，环比下降18.52，低于中性水平8.96，显示大门店对短期经营预期趋于谨慎。

限额以下门店情况则更为严峻。表现指数仅为39.38，环比下降2.06，明显弱于大门店；现状指数为31.92，虽微升1.94，但与中性水平仍相差近20个百分点。小门店预期指数下降至46.83，环比下降6.07，短期信心明显走弱。总体看，小门店不仅未能借节假日实现恢复，反而进一步偏离行业平均水平，经营压力持续累积，值得高度关注。

五、各业态表现差异性分析

整体来看，10月份餐饮业各业态分化明显。正餐相对稳健，西式正餐表现指数为49.61、中式正餐表现指数为43.77，仍是行业的主要支撑；快餐冷热不均，中式快餐表现指数稳定在40.22，而西式快餐表现指数仅为33.17，恢复仍显乏力。休闲餐、小吃、烧烤等业态现状指数徘徊在30左右，短期改善的幅度有限。火锅和烘焙甜点预期指数分别达到50.91%和54.77%，表现出一定的增长潜力；而个体经营饮品门店（非大型连锁）以28.96的表现指数继续处于全业态末端，压力突出。（10月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）。

六、结论

一是从指数总体看，10月份餐饮业表现指数为41.80，环比下降0.40，低于中性水平8.20，行业整体继续处于收缩区间。

二是从指数维度看，10月份餐饮业现状指数低于中性水平11.79，11月预期指数低于中性水平4.61，短期经营恢复缓慢与经营者谨慎情绪叠加，行业短期经营压力有所加大。

文：中国烹饪协会

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