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- China Cuisine Association -
各省、自治区、直辖市烹饪（餐饮、饮食）行业协会，各会员单位、烤鸭专业委员会成员及相关企业：
为进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共荣、展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展，中国烹饪协会定于8月在2025第六届中国（济南）好餐饮食材博览会暨酒店用品展览会期间举办“2025中国烤鸭技能烹饪（山东赛区）邀请赛”具体事宜通知如下：
大赛主题
守正创新·产业共荣
时间地点
报到时间：
2025年月8日1日
比赛时间：
2025年8月1日-8月3日
比赛地点：
山东国际会展中心
组织机构
主办单位：
中国烹饪协会
益餐（北京）商务服务有限公司
济南尚熙会议服务有限公司
承办单位：
中国烹饪协会烤鸭专业委员会
中国烹饪协会正餐专业委员会
支持单位：
中国全聚德（集团）股份有限公司
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
北京大董烤鸭店有限公司
河北乐寿鸭业有限责任公司
陕西富强宏图牧业有限公司
立全宏达食品有限责任公司
保定槐茂食品科技有限公司
山东鲁工厨房设备有限公司
北京箸福展览有限公司
北京汉森国际展览有限公司
赛事设置
（一）赛项设置
本次比赛为团队赛，团队赛设烤鸭商务套餐赛项、烤鸭简餐赛项，烤鸭商务套餐赛项每队3人，烤鸭简餐赛项每队2人，均由单位组队报名参赛。
（二）比赛内容
1.烤鸭商务套餐赛项：参赛队现场烤制烤鸭1套，并制作凉菜2款、点心1款、汤羹1款（凉菜、点心、汤羹均为6人量，并备尝碟5份），比赛时间100分钟。
2.烤鸭简餐赛项：参赛队现场烤制烤鸭1款，并制作搭配佐餐1款、饮品1款，烤鸭呈现需为手持可食用（6份），比赛时间80分钟。
（三）比赛设备、食材及相关说明
1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料（报名后详见参赛手册）。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备、用具、调料、餐具器皿等。
2.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材，杜绝铺张浪费。
评判办法
比赛实行百分制，作品介绍20分、现场制作80分。裁判团将根据选手烤制方法、片制方法，对参赛作品的整体呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、色彩搭配、创新理念、赛场操作卫生及是否产生食品浪费进行评判，每项评判分数为10分。
奖项设置
团体奖项：比赛按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%、铜奖30%，颁发奖牌及证书。
报名须知
1.近一年内无食品安全质量责任事故及不良信用记录，经营烤鸭的餐饮企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的职业院校可报名参赛。
2.大赛不收取参赛费，参赛选手交通、食宿自理。
3.参赛队按要求填写相关报名表（详见附件1、2），并在7月18日前发送至微信或指定邮箱。
联系方式
中国烹饪协会烤鸭专业委员会
田惠 13001245816（微信同号）
张帅峰 13911851711（微信同号）
马鑫刚 18513783796（微信同号）
邮箱：kaoyawei@126.com
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附件1.烤鸭商务套餐参赛报名表
附件2.烤鸭简餐参赛报名表
附件请于页面左下角“阅读原文”处进入协会官网下载
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文：中国烹饪协会
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