各省、自治区、直辖市烹饪（饮食、餐饮）行业协会、各会员单位及相关企业：

为推动我国火锅产业高质量健康发展，助力保持火锅产业持续繁荣，提升火锅烹饪技艺，发现火锅烹饪人才，展示全国各地域特色火锅文化，促进行业交流，提升企业出品质量，丰富火锅出品创新，创造新的餐饮消费增长点，从而更好地满足人民群众消费需求，中国烹饪协会定于5月23日-24日在济南举办第六届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（济南站）。具体安排如下：

主办单位：

中国烹饪协会

山东省火锅餐饮协会

承办单位：

中国烹饪协会火锅专业委员会

协办单位：

高博中贸国际会展（山东）有限公司

时间：

5月23日-24日(23日上午报到，24日比赛)

地点：

山东国际会展中心（济南槐荫区展馆）

（一）比赛项目

1.比赛为团队赛，设火锅宴席和火锅套餐两个赛项。

2.参赛团队以单位组队形式报名参赛，每队2-3人。

（二）比赛内容

1.火锅宴席赛项：参赛团队现场制作完成一桌8人火锅宴席（由锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品、凉菜组成，附涮品成熟时间说明），并介绍宴席名称、作品搭配及出品理念，比赛时间为60分钟。

（1）锅底：制作1款特色锅底。

（2）蘸料：制作至少1款特色蘸料。

（3）涮品：制作6款涮品，其中肉类涮品1款，其它涮品5款。

（4）小吃：制作1款小吃。

（5）饮品：制作1款饮品。

（6）凉菜：制作2款凉菜。

2.火锅套餐赛项：现场展示一套人均消费80-100元的4人商务套餐（含涮品成熟时间说明），比赛时间为30分钟。

（三）相关说明

比赛用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

（一）火锅宴席赛项：按准备工作及卫生10分、单品造型15分、整体造型15分、涮品搭配组合15分、宴席主题介绍10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分，比赛相关细则现场发布。

（二）火锅套餐赛项：按套餐设计10分，单品造型15分，整体造型15分、搭配组合15分、套餐适应性10分、味道质感30分、涮品成熟说明5分进行评判，总分100分，比赛相关细则现场发布。

（三）评审团：由注册裁判员（评分占比60%）和大众评审（餐饮行业专家、上下游优质供应链企业、知名媒体等，评分占比40%）组成。

（一）火锅宴席赛项

1.团队奖：按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%，铜奖30%，颁发证书、奖牌。

2.宴席奖：按宴席整体造型、搭配组合、宴席主题介绍和味道质感的得分总分排序，前10%颁发“第六届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌宴席”证书。

（二）火锅套餐赛项

1.团队奖：按参赛团队成绩设特金奖5%、金奖25%、银奖40%，铜奖30%，颁发证书、奖牌。

2.套餐奖：按套餐设计、整体造型、搭配组合、套餐适应性和味道质感的得分总分排序，前10%颁发“第六届中国火锅出品大赛——特色火锅赛金牌套餐”证书。

（三）对在赛事组织工作中积极组队的省、市协会授予“第六届中国火锅出品大赛——特色火锅赛优秀组织奖”。

（一）参赛要求

1.参赛对象：全国火锅企业，火锅供应链企业，具有火锅出品研发能力的餐饮企业、职业院校。

2.参赛单位需提供企业营业执照或法人证书。

（二）参赛说明

1.本届大赛不收取参赛费，参赛团队交通、食宿自理。

2.报名须知：参赛团队需在4月30日前按照要求填写报名表（见附件），并发送至18615504812@163.com，参赛确认以主办单位通知为准。

中国烹饪协会火锅专业委员会

康斓 13810663309

山东省火锅餐饮协会

方芳 18615504812

附件：第六届中国火锅出品大赛——特色火锅赛（济南站）报名表

附件请于页面左下角“阅读原文”处进入协会官网下载

文：中国烹饪协会

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